所謂現(xiàn)撈油鹵，斷章取義，便是用油鹵的方法制造出來的菜品，這種菜品色澤紅亮、香味濃郁、紅嫩油潤等特征！ 油鹵的特別口感和制造工藝又使它更具優(yōu)勢，油鹵自身多用于火鍋。但也有一些當?shù)靥卣鼷u制品中會用到油鹵工藝！油鹵在傳統(tǒng)川式鹵水的基礎(chǔ)_}二，學習了火鍋鹵汁的一些調(diào)制方法，添加了鹵水中的油脂用量(油脂約占鹵水總量的305O%)而創(chuàng)制出的一種新的鹵制方法油鹵首要適用于鹵制體積較小、噴地細嗽，口感瞻爽的材料。
正宗油鹵技能練習，學習正宗現(xiàn)撈油鹵技能練習哪家好？油鹵技能練習養(yǎng)分價值：因為鹵水中添加了油脂含量，還能在鹵水表面形成較厚的油層，使鹵水的熱量不易發(fā)出，沸點進步。這樣做也使得所鹵材料更簡單老練.菜品更加細嫩脆爽。用油的方法制造出來的菜品具有色澤紅亮、香味濃郁、細嫩油潤等特征
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現(xiàn)撈油鹵技能練習內(nèi)容： 
高湯的制造 ；
香料的裝備 ；
鹵水的制造 ；
肉制品的處理及腌制 ；
素菜的前期處理；
現(xiàn)撈上糖色，調(diào)味技能；
現(xiàn)撈的制造；
8、鹵水的保養(yǎng)、菜品的堅持。 
葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮 
素菜：蓮藕、馬鈴薯、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮  成都學習現(xiàn)撈鹵菜技能哪家好?蜀味緣現(xiàn)撈油鹵技能練習，蜀味緣現(xiàn)撈鹵菜技能練習的特征是現(xiàn)場邊鹵邊賣，新鮮出鍋、熱氣騰騰的，食客買的定心。因為現(xiàn)場鹵制，不添加任何色素，色彩看起來跟家里做出來的一樣，干凈衛(wèi)生，滋味口感卻是不像家常那么平平，也不像傳統(tǒng)鹵菜那么濃郁，更加利于養(yǎng)生；現(xiàn)撈鹵菜適合全家人吃、不管是家里待客、外出休閑，現(xiàn)撈鹵菜均成為我們的能夠選擇。