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鹵菜培訓知識

四川學做涼菜技術(shù)做法多少錢?選址開店指導培訓

發(fā)布時間:2020-11-02 13:23:37 人氣:

說到?jīng)霾?,當然不能不提到四川這個涼菜的發(fā)源地。四川的名菜有很多。但一些四川名菜中。涼菜就在占了不少,四川一些經(jīng)典的涼菜品種,如口水雞、夫妻肺片、蒜泥白肉、怪味兔丁等,已經(jīng)成為四川菜的代表菜肴了。拌 和熗兩種烹調(diào)技法有很多相似之處。例如,原料都要經(jīng)改刀。切成絲、片、條、塊等較小的料,都要經(jīng)過一定的初步加工處理,都用調(diào)味料拌勻食用等。所以,有些 地區(qū)拌、熗不分,視為一種技法。
涼菜耳片技術(shù)培訓
 四川學做涼菜技術(shù)做法多少錢?實際上,這兩種技法還是有一定助區(qū)別。從原料上看,兩者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果。但從熟料制法上看,拌以水焯、煮 燙為主;熗除焯水外,坯較多地使用滑油的方法。從調(diào)料上看,拌主要用香油(或麻醬)、醬油、醋、糖、鹽。味精、姜末、蔥花等,熗則多用花椒油加調(diào)料拌(也 有用鹽、味精、香油的)。所以,這兩種技法在鮮香,脆嫩、爽口的相同特點下又有不同的風味特色。
 涼菜培訓流程:
  1.各種涼拌食材的選購與預處理
  2.各種材料的刀法與技巧
  3.各種口味涼拌汁的配比與調(diào)制
  4.麻辣紅油的配方和制作方法
  5.各種食材料的過生方法
  6.涼拌菜的調(diào)配方法
  7.裝盤技巧與方法
  8.店面裝修設計,選址開店指導
  9.專家講解開店流程及經(jīng)營管理
涼菜培訓項目:紅油味、麻辣味、蒜泥味、白味、麻醬味、酸辣味、香油味、怪味 .等。。。蒜泥白肉;椒麻雞、紅油耳片、二姐兔丁、紅油魚片、紅油毛肚、涼拌蹄花、雙椒雞片,拌雞片、口水雞、紅油腰片、夫妻肺片、拌雞雜、紅油肚絲、鹽邊牛肉、筍子拌鴨腸、傷心涼粉、白砍兔、白砍雞、紅油心舌、白味黃瓜、爽口木耳、蘸水肥腸、姜汁豇豆。
夫妻肺片技術(shù)培訓
    四川學做涼菜技術(shù)做法多少錢?成都蜀味緣涼菜培訓是特色的廚師培訓項目之一,涼菜除達到干香、脆嫩、爽口等要求外,還要求做到,味透肌里,品有余香。成都蜀味緣涼菜培訓能根據(jù)涼菜不同品種的要求做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。涼菜拼盤的涼菜呈現(xiàn)出色形相映、生動逼真的美感。要注意營養(yǎng),講究衛(wèi)生、涼菜要做到色、香、味、形俱美,成都蜀味緣涼菜培訓同時還要更加注意各種菜之間的營養(yǎng)及其葷素菜的調(diào)劑,菜肴營養(yǎng)衛(wèi)生,增進人體的健康。

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