川菜鹵味是將白紅醬鹵制成川菜干鍋菜和涼菜的全過程。適合家庭、餐館、酒店和餐館烹飪。“川菜鹵味”是川菜中最好的一種，但吃過的人都很佩服。它也是一種快速消費品，具有長期投資小、投資快的特點。因此，許多商人在短短兩年內(nèi)以低成本創(chuàng)業(yè)賺了很多錢。

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鹵菜技術(shù)培訓流程：

1.描述鹵味的發(fā)展史。

2.鹵味設備。機械設備的應用與采購。

3.說明調(diào)味料的功能和分類、成分和制造。

4.高湯。鹵湯的配方和制作。

5.鹵湯上色調(diào)味料。掌握熟度。

6.畜肉食品、禽肉、肉類等原料的處理。

7.各種大、中、小型肉制品的腌制時間。

8.各種大、中、小型肉制品的腌制時間。

9.鹵湯生產(chǎn)制造問題。

10.鹵湯的放置和儲存。

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