鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時即可制成。很多餐館會將鹵水重復(fù)使用，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，鹵水煮得越久，便越美味。鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味。 成都川味鹵菜技術(shù)培訓(xùn)中心哪里比較好？川味鹵菜一通百通，只要你學(xué)會了各種不同產(chǎn)品的鹵水制作配方、紅油制作方法等各種核心技術(shù)，在經(jīng)過你后期的熟練操作過程中掌握到各種技術(shù)要領(lǐng)之后，還能演變出更多品種出來，所謂師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個人也就是這個道理。所以成都蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)采用實(shí)體店的學(xué)方式，為的就是讓學(xué)員自己多動手操作,將師傅所教授的方法運(yùn)用于實(shí)踐，熟能生巧，將技術(shù)掌握牢靠。保證每一位受訓(xùn)者無論有無基礎(chǔ)，都可以掌握一手過得硬的熟食制作技術(shù)。因?yàn)楣疽恢币詠矶荚跒閯?chuàng)業(yè)者著想，成都蜀味緣特色鹵菜技術(shù)一整套熟食技術(shù)中藥配方，從配料、調(diào)湯等制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)，步步穩(wěn)扎穩(wěn)打。
 鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：  
1、鹵菜系列原材的選取和注意事項(xiàng)
2、制作鹵菜所需的各種調(diào)味料的認(rèn)識，分類和配比
3、演示制作鹵湯的流程，介紹鹵湯的配方
4、培訓(xùn)鹵湯的調(diào)色，配比和火候的把控
5、培訓(xùn)紅鹵，白鹵，黃鹵不同口味的鹵汁的制作方法
6、腌制畜肉類，禽肉類的技巧和方法，包含刀工處理，焯水處理
7、鹵菜原料，鹵汁保鮮的存放方法和二次保鮮的技巧
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