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鹵菜培訓(xùn)知識(shí)
鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身調(diào)味品配方復(fù)雜而精細(xì)，制作方法講究耐心考究 猶如品茶一樣，所謂慢工出細(xì)活。鹵菜的吃法也是很多樣化的，可以根據(jù)不同人的口味有所調(diào)整，一般，有香、有...
與其他鹵菜相比，四川鹵菜具有難得的特點(diǎn)。它主要具有材料簡單、肉類和蔬菜可用、品種繁多、無論季節(jié)、節(jié)儉、休閑等特點(diǎn)。它不僅可以進(jìn)入高端宴會(huì)，還可以獨(dú)自品嘗；它不僅可以作為配菜，烹飪菜肴，進(jìn)一步加工，還可...
制作鹵菜重要的就是鹵水了，鹵菜的制作是相對比較簡單的，但是鹵水就不是那么簡單的了，有些人想做鹵菜生意，就是找不到鹵水的制作方法，這個(gè)就讓他們很頭疼，隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏，好多人選擇了即好吃又方便...
現(xiàn)撈品類無疑是2017年乃至幾年內(nèi)火爆的餐飲項(xiàng)目，在如今的細(xì)分化市場，即食類產(chǎn)品已經(jīng)深受大眾喜歡，比如：“現(xiàn)撈”、“久久丫”、“周黑鴨”等等，都已經(jīng)陸續(xù)發(fā)展成為上市企業(yè)，那么為什么現(xiàn)撈品類還能突出重圍...
什么是現(xiàn)撈?現(xiàn)撈，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。一般可分為紅現(xiàn)撈、白現(xiàn)撈二大類;川現(xiàn)撈在全國起普遍，多以紅現(xiàn)撈為主?，F(xiàn)撈，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁...
鹵菜真正的精髓在于料。參加成都蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的過程中，學(xué)員要對里面各種不同的料完全的了解，而且還要了解每種料縮放的比例，具體的數(shù)量，這些方面都會(huì)直接影響到味道和顏色，也會(huì)影響到口感。有些人在學(xué)的過...
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