酸辣粉是四川、重慶城區(qū)廣為流傳的一種漢族地方傳統(tǒng)名小吃，歷來(lái)就是兩地人們的最?lèi)?ài)之一 。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制。酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開(kāi)胃，深受全國(guó)人民喜愛(ài)的地方小吃。是純天然綠色食品，由于酸辣粉口味獨(dú)特、酸辣開(kāi)胃，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下一粉”之美名。
    
酸辣粉小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？酸辣粉起源于四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。蜀味緣酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。屬于川菜。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，輔以榨菜、花生、秘制肉醬、香菜、紅油、果子油，滋味獨(dú)特，深受各地食客的喜愛(ài)。
酸辣粉技術(shù)培訓(xùn)實(shí)踐操作：
1.原材料的選購(gòu)與前期處理。
2.酸辣粉高湯的制作
3.酸辣粉肉醬，香辣醬，辣油的原料配比掌握和制作
4.酸辣粉湯底專(zhuān)用香料包的配置
5.粉條的泡制燙粉火候掌握練習(xí)
6.酸辣粉配菜的鹵制
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