川北涼粉，原為農(nóng)舍小食，距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問(wèn)世以來(lái)，以其具具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。當(dāng)時(shí)，原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣(mài)擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有具到之處，行人品嘗后無(wú)不稱(chēng)道，謝涼粉便有了名氣。其后，農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長(zhǎng)并加以改進(jìn)，涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。

四川傷心涼粉技術(shù)培訓(xùn)哪家專(zhuān)業(yè)？蜀味緣餐飲它選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì)，十分講究攪制火候、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細(xì)而不斷，調(diào)料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚(yáng)川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。涼粉技術(shù)培訓(xùn)，老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時(shí)，就曾特意品嘗了川北涼粉。過(guò)去賣(mài)涼粉，多是挑著擔(dān)兒賣(mài)，或在街邊，或在十字路口，擔(dān)兒一放，四面八方的顧客就來(lái)了。一般只賣(mài)成品涼粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐館的筵席上品味兒了。
四川傷心涼粉技術(shù)培訓(xùn)哪家專(zhuān)業(yè)？蜀味緣涼粉那么好吃，那么它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣呢?這可能是很多人心頭縈繞不去的一個(gè)問(wèn)題。誠(chéng)然中國(guó)的小吃門(mén)類(lèi)眾多，口感豐富，但其實(shí)我們也知道，一部分小吃本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是微不足道的。那么涼粉是不是也是這樣呢?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。
涼粉培訓(xùn)內(nèi)容：
1、面皮的制作方法;
2、餡料的制作方法;
3、各種材料及配方。
涼粉特點(diǎn)：
1.涼粉營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味美，風(fēng)味具特，深受廣大食客喜愛(ài)。
2.涼粉選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、加工講究。涼粉成品講究火候、輔料、配料、吃法等。白色透明、呈水晶狀。口感軟糯滑嫩，是老少皆宜的美食。夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。
3.涼粉屬于大眾風(fēng)味，物美價(jià)廉，成本低，利潤(rùn)大，深受消費(fèi)者歡迎，制作不受季節(jié)限制。
四川傷心涼粉技術(shù)培訓(xùn)哪家專(zhuān)業(yè)？煎粉和涼拌相比有點(diǎn)復(fù)雜，那是個(gè)手藝活兒，賣(mài)煎粉的并不賣(mài)涼粉。煎粉要有爐子和鍋的。賣(mài)家先將涼粉切成麻將大小，然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類(lèi)，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。”另外，還有一種煮涼粉的吃法，這種吃法一般是在四川地區(qū)。蜀味緣餐飲學(xué)校把涼粉過(guò)水煮了之后，就上碎芹菜和蔥，澆上炒制的醬料，又香又辣。對(duì)于煮涼粉來(lái)說(shuō)，最重要的就是醬料，如果醬料沒(méi)有炒制好，那么煮涼粉也不好吃。夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。