萬州烤魚是秋冬時(shí)節(jié)拔刀相助的特色美食，融合了火鍋和燒烤兩種做法，先烤魚，吃完了魚還可以涮菜，比較好操作，而且滋味也好，適宜年輕人的口味和飲食文化，適宜中小創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)。萬州烤魚精選四十多種草藥及調(diào)料，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)辦法調(diào)制而成。如所選材料多以鮮美見長，鮮上加鮮，百吃不厭。萬州烤魚技能能去找有知名度久的校園去學(xué)習(xí)，有專門的烤魚短期課程。

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　　萬州烤魚做法練習(xí)：

　　1、草魚宰殺治凈后，從魚背順向下刀片開，除掉內(nèi)臟并沖刷潔凈，然后在其內(nèi)側(cè)肉厚處橫著斬幾刀，然后加料酒、鹽、味精5克，腌漬十分鐘。

　　2、腌入味的魚用特制的烤魚夾夾住，放到炭火上烤制魚肉烤至五分熟時(shí)刷一次，等烤到九分熟時(shí)再刷一次，比較后才撒燒烤粉。

　　3、方形鋼盤里墊入大蔥絲或洋蔥絲，然后把烤熟的魚放上面，等候澆味料。

　　4、入色拉油和秘制老油燒至四成熱時(shí)，下泡椒段和郫縣豆瓣醬炒香，再把料頭、洋蔥末、芹菜末等倒進(jìn)去炒香，摻入鮮湯燒開，再調(diào)入味精、鹽、白糖、雞精、醪糟、秘制鮮香膏熬出香味，比較后下入輔料炒成泡椒味料，起鍋舀在烤魚身上。

　　5、完味料后，撒大蔥絲或香菜段或紅椒絲裝點(diǎn)，然后把盛有烤魚的不銹鋼盤放到燃燒著的特制烤爐上上桌即可。

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