現(xiàn)撈鹵菜發(fā)源，有說法是來源于湖北武漢的鹵鴨脖子。其直接證據(jù)是現(xiàn)撈的菜式以鹵鴨脖子賣得比較好，鹵水口味以辣鹵為主導(dǎo)，再加上鴨脖骨多肉薄，只合適當(dāng)場短期內(nèi)醬鹵，而且不可以太久泡浸，不然味兒會咸。因而，這也被稱作是現(xiàn)撈的發(fā)源?，F(xiàn)撈指的是現(xiàn)撈鹵菜，由于其加工工藝是現(xiàn)鹵現(xiàn)做，很多人也稱為“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈”。次之，因為現(xiàn)撈中鴨脖子做為較為常用的零食小吃，許多小商店也以鴨脖子取名，稱為“現(xiàn)撈鴨脖”。

　　學(xué)現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)哪里正宗?現(xiàn)撈，就是指將鹵菜立即放到鹵鍋中醬鹵好后當(dāng)今現(xiàn)做的一種鹵菜，他是一種醬鹵食品類，由于現(xiàn)鹵現(xiàn)做的特性，被大伙兒稱之為現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)?，F(xiàn)撈自身為辣鹵鹵菜，始于四川成都，是成都川味傳統(tǒng)式鹵菜的取代商品?，F(xiàn)撈從原先的原色市場銷售，到現(xiàn)在必須涂色的現(xiàn)撈，經(jīng)歷了一定的進步全過程。原色現(xiàn)撈鹵菜便是普遍的白味現(xiàn)撈，而通過著色的現(xiàn)撈鹵菜則稱為紅現(xiàn)撈?？谖犊诟幸恢拢梢罁?jù)本地群體對鹵菜的消費習(xí)慣自主挑選。

　　現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)計劃：

　　①香辛料、食用鹽、朝天椒等使用量要適度：

　　香辛料太多，炒雞絲藥味大，顏色偏黑;香辛料太少，炒雞絲香氣不夠。

　　食用鹽太多，炒雞絲除口感“死咸”外，還會繼續(xù)使成菜縮緊、干枯。

　　食用鹽太少，炒雞絲鮮香氣不突顯。生抽過多，制成品色黑不好看;生抽太少，口感不足美味。

　?、谠牧系牟捎茫狐S鹵水、白鹵汁不適合應(yīng)用生抽或其他有顏色的調(diào)味料，也不必應(yīng)用非常容易退色的香辛料。

　　③鹵水應(yīng)用需要依據(jù)食物應(yīng)用，防止調(diào)味料中的芬芳味道白白地揮發(fā)，還能節(jié)約能源和時間。

　　學(xué)現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)哪里正宗?成都蜀味緣現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)學(xué)校除鹵鴨頭貨、鹵雞貨、鹵豬貨等普遍菜肴之外，增加鹵海產(chǎn)品系列產(chǎn)品菜肴，可以醬鹵花蛤、生耗、小龍蝦、大魷魚等菜肴，該類菜肴除開可以做日常涼鹵運營之外，還可以配搭一部分特色小吃，做夜市小吃冷淡杯新項目，為現(xiàn)撈鹵菜的運營多樣化給予了更快的解決方法。在成都蜀味緣學(xué)習(xí)培訓(xùn)正宗現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)，學(xué)生都需要親力親為實際操作，從冷水作起，一直要確定制成品出并且口感一定要是正宗的口感才回家。

　　學(xué)現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)哪里正宗?成都蜀味緣現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)培訓(xùn)正宗現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)，做現(xiàn)撈鹵菜是非常簡單的，學(xué)好香辛料購買、食物購置、湯底制做、辣油提練、鹵湯煉制、鹵湯維護保養(yǎng)、菜肴醬鹵、菜肴維護保養(yǎng)等幾個全過程，通常就一定會了。關(guān)鍵是要學(xué)得味兒好，口感好的現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)秘方。并且針對沒做了買賣的學(xué)生，學(xué)習(xí)培訓(xùn)現(xiàn)撈技術(shù)的關(guān)鍵取決于尋找技術(shù)支點，成都蜀味緣現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)學(xué)校的售后服務(wù)得相對完善，可以不斷的為學(xué)生給予售后維修服務(wù)，當(dāng)學(xué)生有常見問題的情況下可以立即獲得解釋和解決。