重慶蜀味緣鹵菜培訓(xùn)、

1、重慶蜀味緣鹵菜培訓(xùn)：

重慶蜀味緣鹵菜培訓(xùn)認(rèn)真，課程齊全，很多學(xué)員參加培訓(xùn)。蜀味緣紅燒白菜是一種色、香、味、形俱佳的美味食品，是將經(jīng)過(guò)初加工和特殊處理的食品原料放入精心調(diào)制的鹵汁中加工而成。

蜀味緣紅燒菜最大的優(yōu)點(diǎn)就是冷熱皆宜。

鹵菜的制作注意事項(xiàng)：

1、調(diào)料的用量要嚴(yán)格按照比例使用，包好的調(diào)料袋不要扎得太緊，用70度左右的熱水泡半小時(shí)，然后用冷水沖洗兩次，去除澀味和藥味。

2、紅燒菜時(shí)，紅鹵糖的量要分批加入，避免一次加入過(guò)多，加深菜色。把握一個(gè)原則，以菜肴的金黃色為標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)該。

3、及時(shí)更換香料袋。由于鹵水中香料在鹵水中腌制一定量后香味會(huì)逐漸減弱，香味減弱后應(yīng)及時(shí)更換香味袋，以保持鹵水風(fēng)味的豐富性和穩(wěn)定性。

4、經(jīng)常在鹵水中測(cè)試香料的香味，因?yàn)橄懔显诟邷睾髸?huì)產(chǎn)生自己的香味，但香味是揮發(fā)性的和非揮發(fā)性的。為了保持香味穩(wěn)定，需要不斷嘗試鹵水的香味，以便及時(shí)增加或減少各種香料。