細節(jié)決定成功或失敗，這是完全正確的。要做一個美味的鹵菜，你必須注意細節(jié)。首先，鹵菜的保存，可以反復使用，味道越來越醇厚，鹵肉也會變得越來越香，這就叫老鹵菜。如果沒有舊鹵菜，一般的鹵菜味道就不足以滿足人們的需要。下面描述的保存方法是針對開商店的朋友。你必須每天練習鹵素并使用這種方法。

　　鹵菜保存步驟(純干燥信息，值得收集！)
　　1。選擇鹵菜鍋
　　鹵菜鍋是確定老鹵素質(zhì)量的第一級，如果鹵菜很多，則選用生鐵鍋煮，如果不太多，用砂鍋煮。這兩種鍋導熱性差，湯料不易蒸發(fā)，不易發(fā)生化學反應(yīng)，避免使用鋁、銅鍋，否則會影響成品的色澤、衛(wèi)生質(zhì)量和口感；
　　2。鹵菜清洗(初期比較復雜)
　　(1)袋子需要放在食品袋里冷藏。貨架期1周左右，老主人的鹵菜也每周更換一次；
　　(2)用不銹鋼鋼包去除鹵菜殘渣和泡沫。
　　(3)若鹵油厚度超過筷子的厚度，則必須將鹵油除去，并保留一層薄薄的鹵油；(3)如果鹵油的厚度超過筷子的厚度，則必須去除鹵油并保留一層薄層；
　　(4)為了便于下一次鹵化，裝載前應(yīng)將沸水加熱，并將水位恢復到70斤左右；
　　(5)這一步是保存整個鹵菜的關(guān)鍵，必須將鹵菜煮沸并關(guān)火。如果把這個鏈環(huán)放在前面，鹵菜也會變酸；{+-*/6)在成功完成上述步驟后，冷卻煮沸的鹵菜，裝進陶瓷罐，用透氣的竹片蓋住，放在涼爽通風的地方，不要移動。否則它會碎的。
　　(7)如果存放在炎熱的天氣中，使用間隔約為15小時，最好在早上和晚上加熱和消毒；
　　鹵菜中酸的原因？1。如果鹵菜太稠，它會窒息鹵菜，使其變得陳腐。很多朋友都在問如何處理酸性鹵菜，其實已經(jīng)酸的鹵菜不能再加工了。因此，我們必須特別注意早期保存；
　　2。鹵菜培訓學校它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。鹵菜培訓由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，調(diào)味品配方復雜而精細，制作方法講究耐心考究 猶如品茶一樣，所謂慢工出細活。老師傅的習慣是先去掉粗渣，在下一次鹵菜輸送前先加熱鹵菜，當鹵菜靜止時，用密匙輕輕地將鹵菜表層的細小顆粒打掉。它能去除90%以上的泡沫，避免了過多的舊鹵菜殘渣對鹵菜口感的影響。
　　新手應(yīng)該如何練習？
　　1，整個過程都會熟悉心臟，重復操作鹵素；
　　2，準備少量鹵素，嘗試鹵化，掌握各種原料的鹵素時間；
　　3，鹵化新鹵菜嘗試使用上述方法保存，感覺與主人相似，到批發(fā)商店購買鹵菜，嘗試用一個小鍋，做鹵菜用來開店；
　　老師傅說它幾乎就在那里。整個鹵素生產(chǎn)過程需要自行操作和控制，并制作一鍋醇化鹵汁。需要經(jīng)常練習，因為環(huán)境、天氣等原因，老師傅也有時間懷念。因此，有必要不斷創(chuàng)新，提高鹵菜品種和鹵菜技術(shù)水平。