酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以其特有的調(diào)味和共同的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”以其特有的調(diào)味和共同的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但撒播甚廣。成菜肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在大巨細小的飯館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它面向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開端先鋒之一。

     四川酸菜魚技能做法哪里專業(yè)？酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和共同的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。 酸菜魚中的酸菜選用四川酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。
魚多選用草魚，草魚含有豐厚的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，富含豐厚的硒元素，常常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的成效，對腫瘤有必定的防治效果。
訓練流程：
1、學習吊高湯的方法和技巧。
2、學習鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧。
3、酸菜魚底料的識別和配方。
4、酸菜魚的加工處理方法和技巧。
5、酸菜魚味型的調(diào)配方法。
6、酸菜魚秘制味碟技巧。
7、制造過程中的常見問題和處理技巧。
8、酸菜魚主要原材料的好壞識別等。
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