烤魚，滋味濃郁的重慶美食。麻辣鮮香燙，翻滾沸騰的烤魚，麻辣的香氣始終彌漫在城市的每個角落。鮮香刺激的烤魚，魚香料香，唇齒留香，極度刺激味蕾。萬州烤魚的主打烤魚經(jīng)過了多年的研究，烤魚采用先烤后涮再燉的模式，除了有烤魚的焦香，還有火鍋的料香，顧客在吃完烤魚的時候加入一些豆芽、土豆、金針菇等配菜，蘸著烤魚的湯汁，吃起來比火鍋還有味。 成都烤魚技術(shù)培訓(xùn)中心,成都蜀味緣烤魚技術(shù)培訓(xùn)從碼味的鹵料、烤魚時用的燒烤粉以及炒料時所用的配料，都是經(jīng)過了數(shù)百次的試驗反復(fù)調(diào)整配料成分，在得到顧客充分肯定的基礎(chǔ)上，得出標(biāo)準(zhǔn)化的重慶烤魚操作流程及數(shù)字配方表，使任何一個客戶，無論此前是否從事過特色小吃行業(yè)，只要拿到我們的操作流程及配方表，都能做出和我們廚師一樣口味的烤魚----回味無窮，百吃不厭！
烤魚培訓(xùn)過程：
1、認(rèn)識與熟悉烤魚所需原材料,配料,以及各種設(shè)備。
2、腌料,腌粉的配制。
3、醬料的配制。
4、香料,紅油的炒制。
5、選魚,剖魚
6、魚的烤制
7、湯料的制作
8、教學(xué)員清湯,清爽,麻辣,泡椒,豆豉等各種口味,結(jié)合學(xué)員經(jīng)營地所在的口味給予針對性的指導(dǎo)。
9、教紅油,醬料的處理和保管方法,教各種菜品的切法。
成都蜀味緣烤魚培訓(xùn)的烤法以草魚、黑魚、鱸魚等為食材，先“小烤”全魚，再“碳燒”活魚，將“細(xì)烤”與“慢燒”結(jié)合使用,以“烤”入味，以“燉”出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,視之如整魚火鍋, 烤魚集燒烤慢燉火鍋之精華,鮮香麻辣,看了就想吃，讓人回味無窮。 烤全魚關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握點(diǎn)：剖魚、上料、碼味、預(yù)烤、調(diào)湯底慢烤。 成都烤魚技術(shù)培訓(xùn)中心,成都蜀味緣的烤魚技術(shù)培訓(xùn)中心擁有密制配方，采用特色和普通調(diào)料對原料進(jìn)行特殊腌制，從原料上就開始進(jìn)行特色腌制，經(jīng)營品種多，品種多，能夠滿足所有人的胃口。成都蜀味緣的烤魚技術(shù)傳承了中國餐飲歷史文化的精髓，再現(xiàn)川菜美食傳奇的品牌文化，將特色的川派烤魚美味和重慶烤魚技術(shù)融合!成都蜀味緣的烤魚培訓(xùn)需要多少錢?成都蜀味緣的烤魚幾萬元的成本，就能輕松賺。